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Astuces concernant le foie gras

Le foie gras est devenu au fil du temps un aliment clef de la gastronomie française et s’invite de plus en plus à notre table. Voici quelques astuces qui vous permettront de servir le foie gras à vos invités sans fausse note.

 

Découper le foie gras :
Un foie gras trop froid se brisera facilement, il faut donc le sortir 30 minutes avant la découpe pour obtenir de belles tranches d’environ 1cm.
Pour le couper, deux options s’offrent à vous : à l’aide d’un couteau à lame large et mince, sans dents, qu’il faudra tremper dans de l'eau très chaude et essuyer entre chaque tranche. Ou à l’aide d’une lyre à foie gras, parfaite pour les débutants.

Maintenant que le foie gras est découpé, il reste à savoir comment le servir mais aussi comment le déguster.

 

Servir du foie gras :

A quelle température servir le foie gras ?
Pour une meilleure dégustation, placez le foie gras au réfrigérateur quelques heures et sortez le 15 minutes avant la dégustation.

  

Le foie gras en entrée ou plat ?
Le foie gras peut aussi bien se servir en apéritif sur des piques accompagné de fruits qu’être servi en entrée en tranche ou poêlé avec des pommes en plat.

 

Avec quel pain ?
Le foie gras se marie avec la plupart des pains.
- Le pain de mie toasté et le pain brioché sont très souvent utilisés mais peuvent parfois être trop doux pour être mangé avec un foie gras
- Le pain de campagne est le plus utilisé grâce à sa mie dense et sa croûte croquante
- Le pain d’épices peut apporter de l’originalité au plat en ajoutant une note sucrée
Quelque soit le pain choisit, faites le griller pour encore plus de saveur.

 

Quel vin pour l’accompagner?
Les vins blancs moelleux accompagnent merveilleusement bien le foie gras. Parmi eux, les Sauternes ou encore Monbazillac.
Pour les foies gras poêlés ou truffé, un bon vin rouge s’accordera parfaitement.

 

Comment le manger?
Ne tartinez pas le foie gras mais découpez-le pour le déguster avec une petite tranche de pain ou un toast.


Bonne dégustation !

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