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Un buffet est généralement moins couteux qu’un repas à l’assiette, il est aussi très convivial. Il y a de nombreuses choses à statuer pour organiser votre buffet, le type de buffet, la disposition de la salle, la saison… Cela vous guidera sur les types de produits que vous devez prévoir, le matériel dont vous aurez besoin…
Un buffet chaud ou froid ?
Si vous organisez un buffet en été, ne vous poser pas de questions, optez pour un buffet froid, à cette période de l’année les gens apprécies manger frais !
Si c’est une période un peu plus fraîche comme l’automne ou l’hiver, optez plutôt pour un buffet chaud ! Vous n’êtes pas obligé de proposer des plats tout chaud, mais prenez par exemple des accompagnements chauds type râpée, pomme dauphine, gratin dauphinois, poêlée de légumes, que vos convives apprécieront déguster avec un assortiment de viandes froides.
Quelle quantité ?
Buffet Traiteur préconise, par personne :
- 200g de salades, l'idéal étant de proposer plusieurs choix de salades à vos convives.
- 4 à 5 pièces d’un assortiment de viandes froides, charcuteries, poissons
- 80g de fromage
- 3 à 4 pièces sucrées type mignardises, macarons, verrines sucrées ou une part d’entremet
Pour les enfants vous pouvez diviser les quantités par deux, surtout si vous avez prévu un apéritif avant.
Comment disposer son buffet ?
Le buffet doit être accessible facilement par tous vos convives, si vous avez beaucoup de place, l’idéal est même qu’il soit circulaire, pour que les gens puissent se servir des deux cotés de la table, cela évitera ainsi les bouchons.
Quelle durée compter pour un buffet ?
Si votre buffet est précédé d’un apéritif, comptez 3h au total
1h à 1h30 pour l’apéritif
1h30 à 2h pour le buffet
N’hésitez pas à donner le tempo, d’inciter les gens à se servir, car c’est prouvé, les gens mangent beaucoup moins lors d’un buffet car ils n’osent pas se resservir !
Si vous avez un DJ pour votre soirée, c’est encore mieux, définissez avec lui un timing à respecter… Car il ne faut pas non plus que le buffet s’étende trop, sous peine que vos invités s’ennuient.
Astuces présentation
Déposez tous vos plateaux et saladiers sur la table de buffet !
Vous pouvez lui donner du relief. Quelques temps avant votre buffet, conserver des boites en carton de différentes tailles et hauteur, recouvrez-les avec du papier nappe par exemple, de différentes couleurs. Disposez-les sur la table, et présentez-y des salades, plateaux de charcuteries, viandes et poissons…
Vous pouvez aussi définir un thème ou des couleurs pour votre buffet
Boissons :
Pour l’apéritif :
o Champagne, 1 bouteille pour 6 personnes
o Vin, 1 bouteille pour 4 personnes
o Alcool fort, 1 bouteille pour 12 personnes
o Sodas, bières, punch, 1L pour 2 personnes
Pour le repas :
o Vin Rouge : 1 bouteille pour 3 personnes
o Vin blanc ou rosé : 1 bouteille pour 4 personnes
o Eau minérale, gazeuse : 1 bouteille par personne
Matériel
Les plateaux de charcuteries, viandes froides, poisson, sont livrés directement sur plateau de service, les salades dans de chics saladiers… Mais vous aurez besoin d’autres ustensiles, voici une liste (non-exhaustive) du matériel dont vous aurez besoin pour votre buffet :
- Assiettes (taille normale et des plus petite pour le dessert)
- Couverts de service
- Couverts pour vos invités, prenez les solides car certains couverts bas de gamme se cassent facilement.
- Tire bouchon
- Serviettes
- Verres
- Sacs poubelles
- Film alimentaire